< 목차 >
1. 고수의 효능
2. 고수 보관법
3. 고수 추천 레시피
고수는 예전에는 낯선 향신채로 여겨졌지만, 이제는 건강을 위해 꼭 챙겨야 하는 슈퍼푸드로 자리 잡고 있습니다. 2025년 현재, 다양한 건강 정보를 통해 고수의 효능이 널리 알려지면서 요리 초보자부터 전문가까지 누구나 활용하고 있습니다. 특유의 향으로 호불호가 나뉘지만, 제대로 알고 활용하면 오히려 그 풍미에 빠져들 수밖에 없습니다. 이번 글에서는 고수의 효능부터 보관법, 그리고 일상 속에서 활용할 수 있는 다양한 요리 레시피까지 하나하나 알려드리겠습니다. 고수, 이제는 함께하면 참 좋은 친구가 될 수 있어요!
1. 고수의 효능
고수는 ‘코리앤더’라고도 불리며, 아시아와 중남미 요리에서 자주 사용됩니다. 요즘은 서양권에서도 ‘디톡스 식품’으로 알려지며 사랑받고 있습니다. 고수의 주요 효능들을 하나씩 살펴보겠습니다.
1. 중금속 해독과 간 건강에 도움
고수는 체내 중금속 배출에 효과가 있다는 연구들이 있습니다. 납, 수은, 카드뮴 같은 중금속은 장기간 축적되면 건강에 해롭지만, 고수는 이런 유해물질의 배출을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 특히 간 기능을 보호하고 해독작용을 촉진해, 간이 피로한 분들께 추천드립니다.
2. 소화 개선과 식욕 증진
고수는 위장을 따뜻하게 해 주고 소화를 촉진하는 효과도 있습니다. 고수를 넣은 음식을 먹으면 더부룩한 속이 편안해지는 걸 느낄 수 있습니다. 식후에 생고수를 소량 곁들이는 것만으로도 속이 개운해집니다.
3. 항산화 작용으로 노화 예방
고수는 항산화 성분이 풍부합니다. 특히 케르세틴, 루테올린, 비타민C 등이 풍부해서 노화를 늦추고 피부 건강을 지켜줍니다. 꾸준히 섭취하면 피부가 한결 맑아지고 탄력도 생깁니다.
4. 혈당 조절과 심혈관 건강
고수는 혈당을 낮추는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다. 고혈압이나 당뇨 전 단계이신 분들이 식단에 고수를 추가하면 혈당 관리에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하는 데도 도움을 줍니다.
5. 면역력 강화
비타민A, C, K가 풍부한 고수는 면역력 증진에도 탁월합니다. 잦은 감기, 알레르기, 피로감에 시달리는 분들에게 고수는 자연에서 온 작은 약초 같은 존재입니다.
2. 고수 보관법
고수는 향이 강하고 잎이 여려서 쉽게 시들거나 물러지기 쉬운 채소입니다. 제대로 보관하지 않으면 며칠 안 돼서 누렇게 변하거나, 심지어 곰팡이가 생기기도 합니다. 하지만 몇 가지 방법만 잘 기억하면 고수를 7일 이상 신선하게, 또는 1개월 이상 장기 보관도 가능합니다.
1) 고수를 사오자마자 해야 할 일: 세척 & 준비
- 세척 방법
1. 큰 볼에 물을 담고 고수를 넣은 후 살살 흔들어 씻습니다.
2. 뿌리 부분은 칫솔이나 손으로 살살 문질러 흙을 제거해 줍니다.
3. 흐르는 찬물에 한 번 더 헹궈줍니다.
4. 물기를 제거할 때는 절대로 세게 문지르지 말고 키친타월이나 면행주로 톡톡 눌러 수분만 제거합니다.
- 중요 포인트
- 수분을 제대로 제거하지 않으면, 냉장고 안에서 금방 부패합니다.
- 물기 제거 후 바로 밀폐하거나 냉동하는 게 포인트!
2) 냉장 보관법 (짧은 기간: 5~7일)
냉장 보관은 고수를 생으로 사용하고 싶을 때 적합한 방법입니다. 생고수는 쌈, 샐러드, 국 위 토핑에 올릴 때 향이 살아있어야 하기 때문입니다.
- 방법 A: 컵 보관법 (활용도 ★★★★★)
1. 뿌리 또는 줄기 부분만 물에 담아 컵에 세워둡니다. (잎은 물에 닿지 않게!)
2. 컵 위를 지퍼백이나 비닐봉지로 덮고 고무줄로 살짝 묶습니다.
3. 냉장고 채소칸에 넣어줍니다.
4. 물은 2~3일마다 갈아주면 1주일간 신선하게 유지됩니다.
- 장점: 향과 식감이 거의 그대로 유지됨
- 단점: 자리 차지가 조금 있음
- 방법 B: 키친타월 포장법
1. 깨끗이 씻고 물기를 제거한 고수를 한 줄기씩 나눠서 키친타월에 감싸줍니다.
2. 밀폐용기나 지퍼백에 넣고 냉장 보관하면 OK.
- 장점: 냉장고 공간 절약
- 단점: 사용 시마다 꺼내는 번거로움
3) 냉동 보관법 (장기 보관: 1~2개월)
고수를 조리용(볶음, 찜, 국 등)으로만 쓸 계획이라면 냉동 보관이 훨씬 실용적입니다. 향은 살짝 줄어들지만 오래 보관할 수 있습니다.
- 방법 A: 다진 고수 냉동법
1. 고수를 깨끗이 씻고, 물기를 완전히 제거해요.
2. 원하는 크기로 잘게 썬 후, 지퍼백에 얇게 펴서 넣어요.
3. 사용할 때 필요한 만큼 부숴서 꺼내 쓰면 돼요.
- 팁: 지퍼백에 날짜를 적어두면 관리가 쉬워요.
- 방법 B: 고수 큐브 만들기 (페스토 or 오일 섞기)
1. 고수, 올리브유, 마늘, 견과류(선택)를 믹서에 갈아요.
2. 얼음틀에 1칸씩 부어 냉동해요.
3. 완전히 얼면 지퍼백에 옮겨 장기 보관 가능!
- 활용: 파스타, 볶음밥, 카레, 수프에 한 큐브씩 넣으면 고급 레스토랑 맛!
4) 말리는 방법 (건고수로 활용)
고수를 말려두면 차로 마시거나, 향신료처럼 요리에 뿌려 사용할 수 있습니다. 오래 보관도 가능합니다.
1. 고수를 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거합니다.
2. 잎과 줄기만 분리해서 신문지 위나 건조망에 펼쳐 바람이 잘 통하는 곳에 말립니다.
3. 햇빛보다는 그늘에서 말리는 것이 향 보존에 좋습니다.
4. 3~5일 정도 지나면 바삭하게 마르는데, 밀폐용기에 담아 건조제와 함께 보관합니다.
- 활용: 고수차, 고수가루, 육수용 재료 등
5) 고수를 오래 즐기기 위한 실전 팁
- 한꺼번에 다 보관하지 말기!
고수는 구매 후, 일부는 냉장, 일부는 냉동, 일부는 바로 요리용으로 나눠 보관하는 것이 효율적입니다.
- 잎과 줄기를 분리해 보관
줄기는 비교적 단단해서 오래가는 반면, 잎은 쉽게 시들어 버립니다. 따라서 줄기와 잎을 따로 나눠 냉동하거나 활용하는 것이 좋습니다.
- 남은 고수는 ‘고수 식초’로 활용
고수 잎을 식초에 담가 향이 밴 고수식초를 만들면 샐러드드레싱으로 활용하기 좋습니다.
3. 고수 추천 레시피
고수 요리가 어렵게 느껴지셨다면 아래 5가지 레시피로 재료도 간단하고 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다. 고수를 싫어했던 분들도 반하게 될지도 모릅니다.
1) 고수계란볶음밥
- 재료 (2인분): 밥 2 공기, 달걀 2개, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 3큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 고수 잎 1줌, 식용유 약간, 소금, 후추 약간
- 만드는 법
1. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 냅니다.
2. 달걀을 풀어 넣고 스크램블 형태로 익혀줍니다.
3. 밥을 넣고 골고루 섞으면서 볶습니다.
4. 간장, 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다.
5. 불을 끄기 직전에 송송 썬 고수를 넣고, 참기름을 두른 후 잘 섞어줍니다.
- 요리 팁: 고수는 마지막에 넣어야 향이 살아납니다.
2) 고수김치
- 재료: 배추 1/2 포기, 고춧가루 3큰술, 찹쌀풀 약간, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 액젓 2큰술, 설탕 1작은술, 송송 썬 고수 1줌
- 만드는 법
1. 배추는 소금물에 절여 3시간 후 헹구고 물기를 제거합니다.
2. 고춧가루, 찹쌀풀, 마늘, 생강즙, 액젓, 설탕을 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
3. 배추에 양념장을 고루 바르고 고수를 마지막에 버무려 넣습니다.
4. 밀폐 용기에 담고 실온에서 하루, 냉장 보관 후 2~3일 숙성하면 완성!
- 요리 팁: 고수는 적은 양부터 시작해 보시기 바랍니다.
3) 고수쌀국수
- 재료 (2인분): 쌀국수 면 200g, 소고기(양지) 100g, 육수(사골 또는 치킨) 1L, 숙주 1줌, 고수 잎 1줌, 양파 슬라이스 약간, 라임 또는 레몬 약간, 스리라차 소스, 피시소스 약간
- 만드는 법
1. 쌀국수는 미리 불려서 준비합니다.
2. 육수에 소고기를 넣고 끓이며 간을 맞춰줍니다.
3. 그릇에 쌀국수, 숙주, 양파를 넣고 뜨거운 육수를 붓습니다.
4. 고수와 라임을 올리고, 기호에 따라 소스를 추가합니다.
- 요리 팁: 고수는 듬뿍, 라임은 꼭!
4) 고수그린스무디
- 재료 (1인분): 고수 1/3컵, 바나나 1개, 사과 1/2개, 시금치 1/2컵, 오이 1/3개, 물 또는 두유 200ml, 꿀 약간 (선택)
- 만드는 법
1. 모든 재료를 씻고 잘라 블렌더에 넣습니다.
2. 곱게 갈아서 컵에 담아 마십니다.
- 요리 팁: 바나나로 향을 부드럽게!
5) 고수아보카도샐러드
- 재료 (2인분): 아보카도 1개, 방울토마토 5개, 양파 1/4개, 고수 1줌, 올리브유 2큰술, 라임즙 또는 레몬즙 1큰술, 소금, 후추 약간
- 만드는 법
1. 아보카도는 깍둑 썰고, 토마토는 반으로 자르고, 양파는 채 썰어줍니다.
2. 고수는 잘게 썰어 넣고 모두 볼에 담습니다.
3. 올리브유, 라임즙, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만들어 부어줍니다.
4. 살살 섞어 접시에 담으면 완성!
- 요리 팁: 신선한 라임이 고수의 향과 어우러져 입맛을 돋워줍니다.
처음엔 익숙하지 않았던 고수지만 오늘 알려드린 효능, 보관법, 레시피를 통해 고수가 얼마나 유용한 식재료인지 느껴지셨을 겁니다. 고수는 몸에 좋고, 조리법도 어렵지 않으며, 다양한 요리에 응용할 수 있는 아주 매력적인 재료입니다. 천천히 한 가지 레시피부터 도전해 보시기 바랍니다. 오늘 저녁 고수볶음밥 어떠세요? 한 끼의 선택이 건강한 변화를 만들 수 있습니다.